Soms probeert De Dochter de grenzen te verleggen. In de kelder lagen de inmiddels 3 jaar oude gerijpte L'Ensemble di Montalcino vaten en ze hadden nog een klein overschot aan bourbonvaten. De L'Ensemble werd overgezet naar de burbonvaten om daar vervolgens nog een jaar op te rijpen. Het resultaat is een krachtig bier, met als eerste aanzet, de lichtzure rode wijn toetsen, gevolgd door de zachte bourbonsmaken.