Blend van biologische ciderappels uit Normandië met handgeplukte lokale Belgische appels van eigen bomen en lokale appelbomen.

Het is spontaan gefermenteerd gedurende 3 maanden (zonder toegevoegde gist) en een paar maanden gerijpt in gebruikte wijnvaten. De Mederie is een koude, slecht geïsoleerde plek in de winter, wat perfect is voor het fermenteren en laten rijpen van cider en mede, alleen een beetje koud voor de brouwer.