Zelfstandig naamwoord: tes·se·la·tion [ tes-uh-ley-shuhn ] Een arrangement van Mosaic hoppen die nauw op elkaar aansluiten, in een herhaald patroon zonder gaten of overlappingen.

"Leer de regels als een professional, zodat je ze kunt breken als een kunstenaar."

Brouwen is doordrenkt van traditie. Het vasthouden aan stijl is wat brouwen gedurende een groot deel van zijn geschiedenis heeft gedefinieerd. Dat gezegd hebbende, is er niets statisch of constant aan de hunkering van bierdrinkers. In de loop van de tijd zijn IPA's gevarieerd van grotendeels bitter en moutig, tot ongefilterde en zachte bieren met een gemiddelde body die de heerlijke aroma's van hopvariëteiten laten zien.

Eén variëteit die ze bijzonder aantrekkelijk hebben gevonden, is Mosaic. Mosaic presenteert voldoende alfazuren voor bitterheid, maar behoudt uitgesproken tonen van tropisch fruit, bessen en zelfs wat lichte kruidigheid. In combinatie met de Maine-mout die ze gebruiken, hebben ze een platform gecreëerd voor Mosaic om balans en expressie te tonen. Tessellation Double IPA wordt gebrouwen met 100% Mosaic-hop, handmatig geselecteerd door hun team in een grote jaarlijkse proef met ingrediënten. Hun Mosaic-partijen worden geselecteerd om dit bier te laten schitteren, waardoor Tess een verfrissende en biscuitachtige ervaring kan presenteren, terwijl het eindigt met een stevige dosis mozaïeksappigheid.