De oorspronkelijke IPA kwam ooit uit Engeland en is door de Amerikaanse brouwers weer tot leven geroepen, zij het met hun typische, door fruitigheid gekenmerkte Amerikaanse hopsoorten. Maar de oorspronkelijke Engelse IPA, was ook een barrel-aged bier, enkel en alleen omdat ze geen andere manier hadden om het bier te vervoeren, dan in houten vaten. Zo ontstond het logische idee om dit ook eens te proberen met een Amerikaanse IPA. Door de lange rijping op houten vaten, in samenhang met de aanwezige microflora in het hout, ontstond zo de Fleur Sauvage, een wild ale. In basis de Belle Fleur, vaak meer dan twee jaar gerijpt met als resultaat een zeer zachte saison-achtig bier met een bloemig en licht zure afdronk. Gerijpt tot in de perfectie.