Blanche des Honnelles (1991) was oorspronkelijk zeer lokaal en heeft zich sindsdien uitgebreid buiten de grenzen van de grotere en kleinere Honnelle-rivieren, waaraan het zijn naam ontleent. De Blanche des Honnelles wijkt enigszins af van de gebaande paden. Het heeft een amberkleur, wat immers het traditionele uiterlijk van de Blanches is. Het is ook sterker (6%) dan de Blanches die wij kennen. De smaak is verrassend en niet te vergelijken met de gelijknamige brouwsels die nu op de markt zijn. Als het boeket ingetogen is, is de eerste smaak een grimmige, droge scherpte tegen een peperachtergrond. Er zit geen zuurgraad in deze Blanche die gemaakt is met drie granen (gerst, tarwe, haver). Het heeft een stimulerende smaak en laat een ingetogen maar verfrissende eindindruk achter. Veel karakter en nieuwsgierig.