Deze Barley Wine is gebrouwen samen met Menno Olivier Brewing en Poch’s Cervesa Artesana uit Spanje. Menno Olivier was de oprichter van Brouwerij de Molen en brouwt tegenwoordig zijn bieren in Spanje. Het opstarten van een nieuwe brouwerij is daar niet bepaald eenvoudig. Hij voelt zichzelf dan ook wel eens een soort Don Quichot, moedig strijdend tegen de Spaanse regelgeving.

Don Quichot is een complexe Barley Wine met een fraaie donkerkopere kleur en een enthousiast alcoholpercentage van wel 14%. Het bier heeft een volle, moutige smaak met tonen van karamel, gedroogd fruit, mout en toffee. Met een stevige hoppigheid is het ook een ideaal bier om lang te laten rijpen, waardoor de smaken nog dieper en complexer worden.